西餐烹饪专业主要教授有关制作各种西式饭菜的技能。课程包括食物基础理论,如食物卫生和营养;食物学,如食物科学及加工等;食物营养,如膳食安全、食物补充等;食物美学,如配搭、装盘等;以及烹饪技术,如火候控制、烹饪技法等。
主要学习烹饪技术,如火候控制、烹饪技法、食物补充、装盘技巧等;另外还会学习食物基础理论,包括食物卫生、营养、食物科学以及食物美学等。
无锡金茂商业中等专业学校西餐烹饪
培养目标:本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。
职业能力要求:1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。
专业代码:130700