中餐烹饪专业是一个关注中国传统烹饪技术和食品文化传承的专业。该专业主要研究中华民族传统烹饪技艺，深入研究中国各地区不同饮食文化中的特色菜系及烹饪历史、烹饪技艺、制作方法等学问，以及传统饮食文化中的食品性质、食物工艺、食品安全和卫生知识等内容。本专业的学生在课业上，将接受中国菜的历史、烹饪材料及各种家常菜的烹饪技术等各方面的训练，并根据营养学和营养配比等原理，精心烹饪出高品质的中餐菜肴。

主要学习内容包括：中国传统烹饪技艺、各地菜系的特色及烹饪历史、食品性质、制作方法、食品工艺、食品安全和卫生等内容。此外，还将学习有关中华民族饮食文化的理论知识以及中国各地不同地区各种菜系的烹饪技术、营养学和营养配比等内容。

宜兴高等职业技术学校中餐烹饪

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

继续学习专业举例：高职: 烹饪工艺与营养本科: 旅游管理、食品科学与工程